麦芽 | 用量 | 占比 | 色度 (EBC) |
---|---|---|---|
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5kg | 94.3% | 3 EBC |
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0.3kg | 5.7% | 4 EBC |
糖化 | 水量 | 用时 | 温度 |
---|---|---|---|
23L | 90分钟 | 66°C | |
4L | 10分钟 | 75°C |
熬煮 | 水量 | 用时 | 比重 |
---|---|---|---|
22L | 90分钟 | 1.051 |
酒花 | 用量 | 用时 | 苦度 |
---|---|---|---|
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10g | 熬煮30分钟 | 4.6 IBU |
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20g | 熬煮15分钟 | 5.9 IBU |
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20g | 头道麦汁90分钟 | 14.1 IBU |
辅料 | 用量 | 用时 | |
---|---|---|---|
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200g | 熬煮90分钟 | |
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150g | 二发7天 |
酵母 | 发酵温度 | 发酵时间 | 发酵度 |
---|---|---|---|
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17 ~ 30°C | 2周 | 82.5% |
二发 | 发酵温度 | 发酵时间 | CO2含量 |
---|---|---|---|
28°C | 1周 | 3.1 |
备注 |
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主发酵控制在18-20度两天,然后升温到28-30度保持7-10天,等酵母活力下降转桶加香槟酵母1周 |
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(生小麦粉碎和燕麦片一起投入55度800克的温度水中保持53-54度30分钟糊化,然后煮沸10分钟不停搅拌别糊锅了)
回旋沉淀时加了3克的香茅草,酵母是拉曼的奎克酵母4克,全程无需控温,无需冷沉
大麦芽1.6kg东北小麦150g燕麦片50g(小麦燕麦糊化投料要同糖化温度一致),萨兹(新疆产)刚煮沸5g煮沸30分钟5g煮沸还剩5分钟10g,回旋沉淀加了5g的香茅草,拉曼奎克酵母3克10天,二发加60糖装瓶10天,无需控温无需冷沉。两个字:好喝